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目前分類:客家點心 (6)

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秋天過後是芋頭的產季,我愛芋頭的綿密口感,也愛芋頭特製的小點。

在客庄傳統市場裡,可看見賣粄仔的攤販中有著各式各樣的客家米食,芋粄是其中一種。

客家人的芋粄用爆香的配料拌入芋頭糕中蒸製。

蒸製好的芋粄上頭舖上一層鹹香的韭菜配料與醬料是獨有的特色喔!

客家芋粄4.jpg 

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下一陣雨,就讓我不小心著涼,一直咳嗽,成了酷酷嫂。

吃了藥昏昏慾睡,不做點心,手又很癢,做做點心提振一下精神。

客家水粄是早期客家人餵養小孩最佳的副食品,家家戶戶都會磨製這類點心。

客家水粄有甜、有鹹,今天就來做甜的客家水粄給小孩們嚐嚐~

  客家水粄2.jpg

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苗栗有一知名的水晶餃店,苗栗人無人不知,無人不曉。

水晶餃Q彈的外皮加上鹹香的香蔥肉餡,配上鮮美的湯頭,

濃濃的客家好味道總讓我無法忘懷。

偶爾經過,也會買幾包半熟的水晶餃回家細嚐這令人無法忘懷的滋味。

客家水晶餃.jpg  

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清明節客家人不同於中南部習俗吃「潤餅」,客家人會在清明時做「豬籠粄(菜包)」、「艾粄」用來祭祖。這次做艾草菜包,帶著艾草香,甜甜的外皮包上鹹香的內餡,是我最喜歡吃的菜包口味。

艾草菜包2.jpg

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客家人所稱的「豬籠粄」即米製菜包,因其捏製出來的外型酷似圈豬的竹籠而得名。豬籠粄原只是白粄團,生活困苦的客家人上山耕作時隨身帶去裏腹,後來逐漸演變成包蘿蔔絲、肉餡,口味越來越多變化。

難得的週休三日沒去哪兒,就待在廚房玩米食,做了「客家豬籠粄」。我真的是超愛這傳統米食點心,以前上補習班的時候,一下課就匆匆忙忙的去補習班,晚飯則很常選擇補習班隔壁老婆婆賣的菜包,買兩個就足以裏腹,尤其最愛吃艾草口味的菜包,皮甜餡香,這種鹹甜的口感最讚!

今天做的是地瓜口味的豬籠粄,利用家後面種的月桃葉墊底,香味四溢,口齒留香。

 

 

皮的材料:
1、糯米粉
2、地瓜
3、水

餡的材料:
1、香蔥
2、蝦米
3、香菇
4、乾蘿蔔絲
5、絞肉
6、豆干
7、鹽
8、醬油
9、油
10、胡椒粉

皮的作法:
1、將地瓜去皮切塊煮熟。
2、將糯米粉、適量的地瓜、適量的水混合揉成糯米團,粉與水的比例原則上揉至不黏手即可。
  (剛煮熟的地瓜較燙手需小心,水亦可用地瓜湯代替)

餡的作法:
1、鍋中放油燒熱後放入豆干丁爆香後撈起。
2、以鍋中的油依序放入紅蔥頭、蝦米、香菇爆香,放入些許鹽調味。
3、放入絞肉續炒至熟,放入少許醬油嗆一下,使香料味道更香。
4、加入蘿蔔絲拌炒至有蘿蔔絲的香味,再加入醬油嗆一下,最後加入少許胡椒粉調味。

包豬籠粄:將糯米團揉圓再壓扁,包入餡料收口揉成橢圓捏成豬籠形狀,底部抹油墊上月桃葉即可。
蒸豬籠粄:用中火蒸約30分鐘,中間開蓋讓蒸氣散開可讓皮吃起來較Q,皮如果有澎起代表已經熟了,
             亦不可蒸的過久,皮會皺皺的,蒸的火候及時間需控制得當。

 

香香QQ軟軟的豬籠粄真的好好吃喔~
滿滿的蘿蔔絲內餡也是我愛的古早味,月桃葉的香味融入其中…嗯!就是這個味…

 

好吃是好吃…卻花了我三個小時的時間ㄋㄟ……
尤其揉糯米團又熱又燙,好好的假日不休息,誰叫我這麼愛搞這個。
唉!說了也是白說,一切都是自找的

 

後來想到二姑,二姑也挺照顧我們的,就拿了幾個去給她嘗嘗,順便到她家走走,沒想到晚餐卻請我吃牛排大餐,這…真是太不好意思了.(心想:十幾個菜包換來牛排大餐,這真是太滑算了!哈哈! 我真是太賊了一點。不…我不是這種人…)

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客家九層粄是客家傳統的米食,也是我從小吃到大的點心,這種點心做給幼兒及老人吃最適合不過了。
我大大咬了一口客家九層粄,老公問我吃什麼?他居然說我在吃三層肉{#emotions_dlg.emotion_016}

遠看還真的有幾分神似三層肉啊!

  

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