○●。漫。遊。夢。境。●○

芋頭季又到了，每年的這個時候芋頭糕是必蒸的米食。孩子大了，沒了小鬼纏身的困擾，可以好好的玩我的大型玩具，家裡也添購了磨米機多年，所以從早期便利的在來米粉製作改用傳統的磨米製法，也用傳統的大灶以柴燒方式蒸芋頭糕，增添濃濃的古早味。

在來米泡水3小時以上。

此次磨了3斤的在來米。比例是：在來米：水=1:2.5，也就是1斤的在來米用2500cc的水。

傳統磨米機磨出的米漿很純很細緻。

用芋頭丁、香菇、蝦米、油蔥炒製芋頭餡料，並以鹽、醬油、少許糖調味，此次將芋頭切成丁狀更有濃郁的芋頭香，餡料的用量與調味可依自己喜好的濃郁程度去調配，畢竟料理不是一成不變，只要是屬於家的味道皆是美味，所以這裡就不強調餡料的用量了。

米漿和芋頭餡料混合後，用瓦斯爐加熱邊攪拌，要避免底部燒焦。

加熱至濃稠狀態後，較可避免沈澱，蒸製時也比較快熟。

入模，放入蒸籠蒸炊。

家裡的傳統大灶幫了大忙，大火蒸約一小時至芋頭糕有膨起的狀態，搖晃呈ㄉㄨㄞ。ㄉㄨㄞ。的樣子就差不多了，可用筷子插入試試熟度，剛蒸完芋頭糕較為軟糊狀，此時不必擔心，放涼後就定型了，放涼切面也較平整。

芋頭糕是秋天的滋味，我愛芋頭的綿密口感，也愛芋頭特製的小點。

舖上一層韭菜炒的餡，是客家芋粄特有的吃法，再淋上蒜泥醬油就更讚了！

下圖為削籤狀芋頭糕，切面較為平整。丁狀芋頭則容易散掉，切的時候用鋸齒刀較好，芋頭香氣較為濃厚，請自行拿捏餡料切法。 

香煎芋頭糕  

客家芋粄在來米粉製作方法請參考：客家芋粄（芋頭糕）-在來米粉製法https://mengling0723.pixnet.net/blog/post/29268980-%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8A%8B%E7%B2%84%EF%BC%88%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E7%B3%95%EF%BC%89