○●。漫。遊。夢。境。●○

這次用不一樣的作法將艾草與米一起磨細再壓乾，攪拌較均勻，糖量約米的1/6，甜度與粄糰的軟硬度也很剛好操作。
考量每年公公幫忙手揉的辛勞，今年出動了小紅攪拌機幫忙分次拌勻，一切工序都在自己的掌握之中，不慌不忙、不疾不徐，今日上午全搞定，成品與口味也令人滿意。
份量：每個60g，約可做70顆粄糰材料：

圓糯米⋯⋯2斤（1200g)蓬萊米⋯⋯2斤   (1200g)二砂糖⋯⋯400g(米重的1/6）艾草⋯⋯⋯適量

這是媽媽做水粄經驗傳承的配方，這個口感真的是軟硬適中，我用心記起來了。
上層鋪的餡料可以香氣逼人的蘿蔔乾餡，也可以是韭菜豆乾餡，再淋上微辣的蒜泥醬，早餐真的好客家味唷！  

蘿蔔盛產的季節，市場的白蘿蔔好便宜啊～來做蘿蔔糕暖暖身，也好為即將到來的農曆年做準備。  這種單純只有米與蘿蔔絲的蘿蔔糕，也稱台式蘿蔔糕、菜頭粿、客家蘿蔔粄，簡單又好吃。材料：

在來米⋯⋯⋯2斤
白蘿蔔⋯⋯⋯6斤（刨絲）水⋯⋯⋯⋯⋯2500cc（500cc煮蘿蔔、2000cc磨米漿）鹽⋯⋯⋯⋯⋯3T二砂糖⋯⋯⋯1T(調整味道）胡椒粉⋯⋯⋯適量

芋頭季又到了，每年的這個時候芋頭糕是必蒸的米食。孩子大了，沒了小鬼纏身的困擾，可以好好的玩我的大型玩具，家裡也添購了磨米機多年，所以從早期便利的在來米粉製作改用傳統的磨米製法，也用傳統的大灶以柴燒方式蒸芋頭糕，增添濃濃的古早味。  在來米泡水3小時以上。此次磨了3斤的在來米。比例是：在來米：水=1:2.5，也就是1斤的在來米用2500cc的水。  傳統磨米機磨出的米漿很純很細緻。  用芋頭丁、香菇、蝦米、油蔥炒製芋頭餡料，並以鹽、醬油、少許糖調味，此次將芋頭切成丁狀更有濃郁的芋頭香，餡料的用量與調味可依自己喜好的濃郁程度去調配，畢竟料理不是一成不變，只要是屬於家的味道皆是美味，所以這裡就不強調餡料的用量了。  米漿和芋頭餡料混合後，用瓦斯爐加熱邊攪拌，要避免底部燒焦。

        清明過後，緊接著就是端午了。端午吃粽子，各個地方都有自己家鄉的風味粽。習慣了家鄉的口味，不同的粽子自然也就有各自的擁護者。我偏愛粒粒分明的客家粽，那是從小吃到大的滋味。

秋天過後是芋頭的產季，我愛芋頭的綿密口感，也愛芋頭特製的小點。
在客庄傳統市場裡，可看見賣粄仔的攤販中有著各式各樣的客家米食，芋粄是其中一種。
客家人的芋粄用爆香的配料拌入芋頭糕中蒸製。
蒸製好的芋粄上頭舖上一層鹹香的韭菜配料與醬料是獨有的特色喔！

下一陣雨，就讓我不小心著涼，一直咳嗽，成了酷酷嫂。
吃了藥昏昏慾睡，不做點心，手又很癢，做做點心提振一下精神。
客家水粄是早期客家人餵養小孩最佳的副食品，家家戶戶都會磨製這類點心。
客家水粄有甜、有鹹，今天就來做甜的客家水粄給小孩們嚐嚐～

苗栗有一知名的水晶餃店，苗栗人無人不知，無人不曉。
水晶餃Ｑ彈的外皮加上鹹香的香蔥肉餡，配上鮮美的湯頭，
濃濃的客家好味道總讓我無法忘懷。
偶爾經過，也會買幾包半熟的水晶餃回家細嚐這令人無法忘懷的滋味。

清明節客家人不同於中南部習俗吃「潤餅」，客家人會在清明時做「豬籠粄（菜包）」、「艾粄」用來祭祖。這次做艾草菜包，帶著艾草香，甜甜的外皮包上鹹香的內餡，是我最喜歡吃的菜包口味。


皮的材料：
１、糯米粉
２、艾草
３、水
４、糖

客家人所稱的「豬籠粄」即米製菜包，因其捏製出來的外型酷似圈豬的竹籠而得名。豬籠粄原只是白粄團，生活困苦的客家人上山耕作時隨身帶去裏腹，後來逐漸演變成包蘿蔔絲、肉餡，口味越來越多變化。
難得的週休三日沒去哪兒，就待在廚房玩米食，做了「客家豬籠粄」。我真的是超愛這傳統米食點心，以前上補習班的時候，一下課就匆匆忙忙的去補習班，晚飯則很常選擇補習班隔壁老婆婆賣的菜包，買兩個就足以裏腹，尤其最愛吃艾草口味的菜包，皮甜餡香，這種鹹甜的口感最讚！
今天做的是地瓜口味的豬籠粄，利用家後面種的月桃葉墊底，香味四溢，口齒留香。