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目前分類:客家菜餚 (5)

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客家福菜特有的甘、香味常常是客家菜中重要的角色。

有些竹筍略帶點苦味,福菜入味中和,整道菜的味道就不同了。

透過福菜的鹹、甘、香,中和竹筍的苦,搖身一變, 成了開胃下飯的佳餚。

福菜悶筍1.jpg 

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家裡炒青菜很簡單,我大部份用水炒的方式或是燙青菜,減少過多油脂的攝取。

所謂的水炒是鍋中加入水後,再加入鹽、少許油,

水滾後再放入青菜炒,這樣油脂比較不會因高溫而變質。

現燙的蔬菜伴點蒜頭和少許植物油或沾著醬吃也很棒!

媽媽給了一瓶金桔醬,燙盤高麗菜沾著桔醬有著客家風味。

高麗菜沾客家桔醬1.jpg

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油、鹹、香一直是客家料理的特色,客家人常將拜拜完三牲中的豬肉、魷魚拿來做客家小炒。

客家小炒的客語叫「炒肉」,在客家人傳統的宴客菜中常有這道經典菜餚,

從前的客家人製作客家小炒,之所以加了魷魚乾料,能使肚子充滿飽足感,不容易感到飢餓。

油、鹹、香美味更能讓人食慾大增,來到客家庄一定不能錯過的好料理「客家小炒」。

客家小炒2.jpg

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家裡種的芥菜吃不完就會拿來做酸菜,酸菜吃不完就會拿到太陽底下曬,曬到乾乾的變成「梅干菜」。

只要曬梅干菜,院子裡就會嗅到好香好香的梅干菜味道……

梅干菜曬完就綁成一綑一綑的放到玻璃瓶內封藏,而且愈藏愈香。

我這次做的「梅干扣肉」就是用自家曬的梅干菜做的喔!

 

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{#emotions_dlg.emotion_006} 粉油、粉鹹、粉香是客家菜的特色,之所以有油、鹹、香重口味的特色是由於早期的客家人在開墾的初期,開拓的地方大多是貧脊荒涼的山丘地區,為了討生活,不得不耗大量的體力與汗水來開墾荒地,為了補充身體所需的鹽份,所以食材重「鹹」。又因為客家族群以山居為多,食材取得不易,食物以易保存、不易腐壞為主,所以客家人很會醃漬食品,如:梅干菜、蘿蔔乾、筍干、酸菜、福菜、鹹冬瓜、醬瓜……等。 

{#emotions_dlg.emotion_006} 客家人勤儉刻苦,為了補充體力,所以吃比較「油」一些。為了增加食欲,所以客家料理重「香」。由於食材取得不易,吃飯只配一點點的客家菜往往就可以吃上好幾碗飯。道地的客家菜如:梅干扣肉、福菜肉片湯、薑絲炒大腸、客家小炒、炆爌肉……等等。

{#emotions_dlg.emotion_006} 客家人的食材爆香功夫可是一流喔!來看看我的「客家鹹湯圓」吧!

   

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