○●。漫。遊。夢。境。●○

油、鹹、香一直是客家料理的特色，客家人常將拜拜完三牲中的豬肉、魷魚拿來做客家小炒。

客家小炒的客語叫「炒肉」，在客家人傳統的宴客菜中常有這道經典菜餚，

從前的客家人製作客家小炒，之所以加了魷魚乾料，能使肚子充滿飽足感，不容易感到飢餓。

油、鹹、香美味更能讓人食慾大增，來到客家庄一定不能錯過的好料理「客家小炒」。

家裡種的芥菜吃不完就會拿來做酸菜，酸菜吃不完就會拿到太陽底下曬，曬到乾乾的變成「梅干菜」。

只要曬梅干菜，院子裡就會嗅到好香好香的梅干菜味道……

梅干菜曬完就綁成一綑一綑的放到玻璃瓶內封藏，而且愈藏愈香。

我這次做的「梅干扣肉」就是用自家曬的梅干菜做的喔！

 粉油、粉鹹、粉香是客家菜的特色，之所以有油、鹹、香重口味的特色是由於早期的客家人在開墾的初期，開拓的地方大多是貧脊荒涼的山丘地區，為了討生活，不得不耗大量的體力與汗水來開墾荒地，為了補充身體所需的鹽份，所以食材重「鹹」。又因為客家族群以山居為多，食材取得不易，食物以易保存、不易腐壞為主，所以客家人很會醃漬食品，如：梅干菜、蘿蔔乾、筍干、酸菜、福菜、鹹冬瓜、醬瓜……等。 

 客家人勤儉刻苦，為了補充體力，所以吃比較「油」一些。為了增加食欲，所以客家料理重「香」。由於食材取得不易，吃飯只配一點點的客家菜往往就可以吃上好幾碗飯。道地的客家菜如：梅干扣肉、福菜肉片湯、薑絲炒大腸、客家小炒、炆爌肉……等等。

 客家人的食材爆香功夫可是一流喔！來看看我的「客家鹹湯圓」吧！