客家粽飄香－○●。漫。遊。夢。境。●○

清明過後，緊接著就是端午了。端午吃粽子，各個地方都有自己家鄉的風味粽。習慣了家鄉的口味，不同的粽子自然也就有各自的擁護者。我偏愛粒粒分明的客家粽，那是從小吃到大的滋味。

媽媽習慣先泡糯米3小時後，用傳統的檜木桶先把糯米蒸熟後再包製，這樣可以控制米粒的軟硬度，不夠軟則灑水再多蒸一會兒，蒸出來的糯米粒粒分明，軟Q適中，米粒充滿著天然檜木的香氣。

包粽子的工序要清楚這樣才省時順手，蒸米飯的同時炒製餡料，客家粽的基本餡料包括：油蔥、蘿蔔乾、香菇、蝦米、肉丁、豆乾，要炒到香氣四溢一定要非常有耐心地一樣一樣慢慢爆香，最後嗆入醬油時，那香氣是那麼的誘人。孩提時代時的我，早已忍受不了這樣誘惑，媽媽一旁包粽子，我則一邊撿著餡料當零嘴，吃得津津有味，吮指回味樂無窮。

餡料炒完後，瀝下來的油加蒜頭爆香，嗆入醬油、一點點糖、胡椒粉調和之後再加一些水煮滾，這樣較容易將米粒拌勻。