○●。漫。遊。夢。境。●○

 粉油、粉鹹、粉香是客家菜的特色，之所以有油、鹹、香重口味的特色是由於早期的客家人在開墾的初期，開拓的地方大多是貧脊荒涼的山丘地區，為了討生活，不得不耗大量的體力與汗水來開墾荒地，為了補充身體所需的鹽份，所以食材重「鹹」。又因為客家族群以山居為多，食材取得不易，食物以易保存、不易腐壞為主，所以客家人很會醃漬食品，如：梅干菜、蘿蔔乾、筍干、酸菜、福菜、鹹冬瓜、醬瓜……等。 

 客家人勤儉刻苦，為了補充體力，所以吃比較「油」一些。為了增加食欲，所以客家料理重「香」。由於食材取得不易，吃飯只配一點點的客家菜往往就可以吃上好幾碗飯。道地的客家菜如：梅干扣肉、福菜肉片湯、薑絲炒大腸、客家小炒、炆爌肉……等等。

 客家人的食材爆香功夫可是一流喔！來看看我的「客家鹹湯圓」吧！

   

材料：
１、湯圓
２、紅蔥頭　（可加入青蔥）
３、蝦米
４、香菇
５、絞肉
６、白菜　　（可用韭菜、香菜）
７、芹菜
８、胡椒粉
９、醬油
１０、鹽
１１、高鮮雞晶
１１、水　　　（可用高湯，則不用加鮮雞晶）
１２、油

作法：
１、鍋中放油燒熱後依序放入紅蔥頭、蝦米、香菇爆香，放入些許鹽調味。
２、放入絞肉續炒至熟，放入少許醬油嗆一下，使香料味道更香。
３、將香料２／３盛起備用，１／３香料在鍋內加入水煮滾。
４、加鹽、鮮雞晶調味。
５、將煮好的湯盛起。
６、煮一鍋滾水，放入湯圓燙至湯圓漲大熟透盛入湯內。
７、燙白菜盛入湯內。　（如果用韭菜或香菜的話就不用燙了，直接放入湯內煮一下即可）
８、最後撒上芹菜，將剩下２／３的香料放入，灑上少許胡椒粉。

 

 如果到了客家庄，不妨點一碗「客家粄圓」來嚐嚐。吃完保證讓您讚不絕口喔！