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每年夏季嫩薑盛產的時侯都會醃漬兩、三次的嫩薑裝罐冰存起來。
早餐婆婆喜歡吃清淡一些，夾一小碟的嫩薑，配白粥、配飯都好。
醃漬嫩薑切片、切滾刀都好，切片的嫩薑片適合搭配壽司，切滾刀的嫩薑多了脆脆的口感。
材料：
１、嫩薑…………4斤
２、鹽 …………4T
３、糖 …………200g
４、白醋…………4T （每個人使用的醋酸度不同，請自行斟酌用量）
也可以放幾顆酸梅，增添不同的醋薑風味喔～
做法：
１、嫩薑切滾刀加入鹽拌勻醃漬1小時軟化。
２、將醃嫩薑時出的水份灑掉。
３、加入糖及白醋拌勻。
４、裝罐放入冰箱封存二、三天入味即可。
爸爸的醃漬小菜的功夫全部一點一點的被我挖了過來，可以建議他出一本醃漬小菜的秘笈了！
夏日有這等開胃的小菜真好！
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