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今年的中秋月餅玩很大~就因為每一樣都想吃。

自製烏豆沙、咖哩滷肉豆沙餡是從來沒有嚐式過的挑戰。

本以為廣式月餅少了捍製餅皮的繁雜工法應該很好操作,實際做過後並沒想像的這麼簡單。

所有的經驗都是由一次一次的嚐試中累積而來的。

雖然累…但聽見試吃朋友們滿滿的讚賞與鼓勵,一切的努力都非常值得。

綠豆椪3.jpg 

綠豆椪一向是家人的最愛,所以這款是每年中秋節必烤的月餅。

做法:參考綠豆椪

這次的綠豆沙不加油,甜度比去年減少,比例約是綠豆仁600g加細砂300g。

 咖哩椪1.jpg  

爸爸給的白豆放在冰箱也有些許時日了,一直不知道如何處理它,於是趁這次機會自製白豆沙。

製作白豆沙的過程真是非常繁雜:

1、白鳳豆泡水4小時以上漲大後,加入水煮滾。

2、將一顆一顆的白鳳豆剝除外皮。

3、剝好的白鳳豆蒸熟。

4、蒸熟的白鳳豆放入果汁機打成白豆沙。

5、白豆沙加細砂糖、麥芽糖、植物油炒製成不黏手狀態即可。

基本白豆沙製作完成後,可做成咖哩豆沙、滷肉豆沙、抹茶豆沙……餡等。

這次本來想做兩種咖哩豆沙、滷肉豆沙的,後來發現咖哩放太多了於是又將做好的滷肉豆沙混合進去,

就成了「咖哩滷肉豆沙餡」了。

咖哩椪2.jpg

做兩種椪,油皮和油酥配方是一樣的,原先的購想是油酥做好後,一半加入咖哩粉做咖哩椪的,

大概是患了大頭症,很順手的將油皮包油酥全部包完才發現沒加到咖哩粉,只好用紅色素做辨別了。

蛋黃酥3.jpg  

今年很想製作烏豆沙,所以月餅又多了蛋黃酥。

親手製作後發現烏豆沙也是很多工的:

1、先將紅豆泡水4小時以上。

2、放入電鍋蒸熟。

3、紅豆放入細目網篩活水漂洗成沙。

4、濾沙後,加入植物油(奶油)、細砂糖、麥芽糖炒製成不黏手狀態。

製作後發現我做的烏豆沙並沒有「很烏」,就是細的紅豆沙狀態,不知是不是沒加花生油?還是紅豆泡水太久?

廣式月餅4.jpg  

今年又想玩看看廣式月餅,餅皮的製作看似容易,只要拌成團即可。

但包製的時侯大概是我的豆沙餡製作的太軟,餅皮軟、豆沙餡軟,又要皮薄餡多,很不好操作啊!

這次的餅皮將轉化糖漿用蜂蜜取代,第一次製作還測試不到甜度,做出的成品稍甜了一點,下次就得減量了。

烤製好的廣式月餅,餅皮很乾,回油後口感很不錯!

廣式月餅1.jpg

做了兩種花樣,一種紅豆沙蛋黃、一種咖里滷肉豆沙餡。

廣式月餅2.jpg

個人覺得鹹鹹甜甜的口味很不錯呢!

廣式月餅3.jpg

打包月餅送幾位老友品嚐,用小餐盒包裝,共六顆綜合口味的。

希望老友們吃得開心!祝福大家中秋節快樂!

中秋月餅1.jpg  

mengling0723 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • Beini Wu
  • 看起來好好吃!!!
  • 吃起來不知道好不好吃?^^

    mengling0723 於 2011/09/09 15:22 回覆