○●。漫。遊。夢。境。●○

今年的中秋月餅玩很大～就因為每一樣都想吃。

自製烏豆沙、咖哩滷肉豆沙餡是從來沒有嚐式過的挑戰。

本以為廣式月餅少了捍製餅皮的繁雜工法應該很好操作，實際做過後並沒想像的這麼簡單。

所有的經驗都是由一次一次的嚐試中累積而來的。

雖然累…但聽見試吃朋友們滿滿的讚賞與鼓勵，一切的努力都非常值得。

綠豆椪一向是家人的最愛，所以這款是每年中秋節必烤的月餅。

做法：參考綠豆椪

這次的綠豆沙不加油，甜度比去年減少，比例約是綠豆仁600g加細砂300g。

爸爸給的白豆放在冰箱也有些許時日了，一直不知道如何處理它，於是趁這次機會自製白豆沙。

製作白豆沙的過程真是非常繁雜：

１、白鳳豆泡水４小時以上漲大後，加入水煮滾。

２、將一顆一顆的白鳳豆剝除外皮。

３、剝好的白鳳豆蒸熟。

４、蒸熟的白鳳豆放入果汁機打成白豆沙。

５、白豆沙加細砂糖、麥芽糖、植物油炒製成不黏手狀態即可。

基本白豆沙製作完成後，可做成咖哩豆沙、滷肉豆沙、抹茶豆沙……餡等。

這次本來想做兩種咖哩豆沙、滷肉豆沙的，後來發現咖哩放太多了於是又將做好的滷肉豆沙混合進去，

就成了「咖哩滷肉豆沙餡」了。

做兩種椪，油皮和油酥配方是一樣的，原先的購想是油酥做好後，一半加入咖哩粉做咖哩椪的，

大概是患了大頭症，很順手的將油皮包油酥全部包完才發現沒加到咖哩粉，只好用紅色素做辨別了。

今年很想製作烏豆沙，所以月餅又多了蛋黃酥。

親手製作後發現烏豆沙也是很多工的：

１、先將紅豆泡水４小時以上。

２、放入電鍋蒸熟。

３、紅豆放入細目網篩活水漂洗成沙。

４、濾沙後，加入植物油（奶油）、細砂糖、麥芽糖炒製成不黏手狀態。

製作後發現我做的烏豆沙並沒有「很烏」，就是細的紅豆沙狀態，不知是不是沒加花生油？還是紅豆泡水太久？

今年又想玩看看廣式月餅，餅皮的製作看似容易，只要拌成團即可。

但包製的時侯大概是我的豆沙餡製作的太軟，餅皮軟、豆沙餡軟，又要皮薄餡多，很不好操作啊！

這次的餅皮將轉化糖漿用蜂蜜取代，第一次製作還測試不到甜度，做出的成品稍甜了一點，下次就得減量了。

烤製好的廣式月餅，餅皮很乾，回油後口感很不錯！

做了兩種花樣，一種紅豆沙蛋黃、一種咖里滷肉豆沙餡。

個人覺得鹹鹹甜甜的口味很不錯呢！

打包月餅送幾位老友品嚐，用小餐盒包裝，共六顆綜合口味的。

希望老友們吃得開心！祝福大家中秋節快樂！