筍子出產的季節都會想做肉圓解纏。這次的肉圓皮試著用樹薯粉做做看。

個人不喜歡過甜的淋醬,有別以往的蒜泥油膏,混合味噌、米醬、辣椒、蒜泥,甜鹹中帶點微辣滋味棒極了!

  筍丁肉圓2.jpg

外皮材料:(約20個)
1、在來米粉………120g
2、地瓜粉 ………180g
3、樹薯粉 ………400g
4、冷水  ………200g
5、滾水  ………400g

做法:
1、將在來米粉與100g冷水混合,緩緩倒入滾水中拌至濃稠。
2、再加入地瓜粉、樹薯粉拌勻,再加入200g冷水混合。

 

內餡材料:筍丁、豆干丁、香菇丁、梅花肉丁、香蔥油(油蔥酥)

調味料:鹽、胡椒粉、五香粉、醬油
做法:
1、鍋內放入少許油爆炒豆干丁後撈起,再爆香菇丁。
2、接續放入梅花肉丁、筍丁續炒,拌入香蔥油(油蔥酥),再放入豆干丁拌炒。
3、加入調味料鹽、胡椒粉、五香粉,起鍋前嗆入醬油即可。

包製:

1、塑膠手套抹少許油,取一粉團揉圓壓扁,包入餡料,收口呈圓型。
2、蒸鍋預熱,水滾後放入肉圓,以中火蒸約15分鐘即可。
(可用肉圓盤或碗盛裝,或舖上一層粿巾將肉圓放在上頭蒸)

  筍丁肉圓1.jpg   

醬料:在來米粉、味噌、二砂糖、辣椒、蒜泥、水。
         份量沒仔細記錄,請自行調整了。
做法:
1、在來米粉混合水拌勻備用。
2、味噌加水再加二砂、辣椒、蒜泥煮開後,緩緩倒入在來米漿煮至適度的濃稠度即可。

用樹薯粉做的肉圓皮Q彈,要軟口一點要增加在來米粉的比例了。

筍丁肉圓3.jpg

mengling0723 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()