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下個星期就是春節了,親手做些糖果讓家裡有滿滿的年味。

著手試著做了「牛軋糖」、「芝麻花生糖」、「芝麻飴」。

牛軋糖1.jpg

去年曾做了一次牛軋糖,沒有溫度計測糖溫的結果,造成糖沖入蛋白時糖凝結的速度太快

整鍋失敗,後來試著用隔水加熱的方式看是否能補救。最後做出的糖會受潮回軟。

 

今年一直害怕像去年一樣,害怕而佇足不前。

這次買了溫度計,用了義大利蛋白霜,似乎比較穩定些,做法也與去年不一樣。

步驟:花生放烤箱以100度保溫-->煮糖漿至100度-->打蛋白霜-->糖煮至132度--> 加入蛋白霜拌勻

         -->加入奶油拌勻-->加入奶粉拌勻-->最後加入花生拌勻。

辛苦的拌呀拌,拌到後來糖愈來愈硬,愈來愈拌不動,拌到手都快廢了。

QQ居然在一旁說:「我看妳拌得很開心的樣子!」她大概覺得這樣很好玩吧!其實我也覺得蠻好玩的啦!

很開心成功了,口感也不錯!親自操作成功後有滿滿的信心,下次可以做得更好!

牛軋糖2.jpg

花生酥糖做了好幾回,算是比較拿手而容易成功的。

關鍵在於動作必須迅速、糖要壓的緊實,切起來才不容易碎,切面才漂亮。

芝麻花生糖1.jpg 

再來是這個「芝麻飴」看書操作好像是最簡單的,看來也不用拚速度。

結果居然是我做最失敗的,大概是糖溫煮得不夠高,水份沒蒸發完全,做出的成品太軟,完全沒有口感,根本不像個「飴」。

婆婆看老公一直拿牛軋糖來吃,就跟他說不要好吃的先吃,這個不能放的要先吃。

芝麻飴.jpg

將糖包裝起來感覺精緻些,很想敗一個手壓式封口機來包裝糖果,想了幾回還是打消念頭。

花生糖就包個一大包起來也比較環保,其它的就用紙包也一樣好看。

 

今天婆婆開始蒸年糕了,甜年糕、蘿蔔糕、發糕。家裡有過年的感覺。

我很好命,這些都不用我動手,就能吃到媽媽做的、婆婆做的年糕真是幸福。

芝麻花生糖2.jpg

mengling0723 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Kiki
  • 甜蜜蜜的手工牛軋糖! ^^
    我今年沒做糖, 只能來妳這用看的過乾癮了!
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