早餐若沒準備外賣的蛋餅皮，自製的軟式蛋餅皮快速又方便。
口感軟嫰的餅皮滿滿的蔥花香氣，包上喜愛的餡料，就是營養美味的中式早餐。
材料：（約做５份）
１、中筋麵粉………１又１／２杯
２、太白粉 ………１／４杯
３、水 ………３５０cc （１又３／４杯）
４、鹽 ………１／４匙
５、蔥 ………２根（切細段）
６、蛋 ………適量（一個餅用一顆蛋量）
做法：
１、將所有材料除蛋外混合均勻成麵糊。
２、平底鍋燒熱，加入少許油。
３、舀一匙麵糊加入平底鍋中，轉動平底鍋使之成圓形。
４、煎至半熟後，翻面續煎至熟後，將蛋打散，餅皮先盛離鍋中，放入蛋液，再鋪上餅皮。
５、翻面，捲起成柱狀即可。（可加入自己喜愛的配料玉米、肉鬆……）
６、食用時，淋上少許醬油膏，切小段即可。
自從有了孩子後，從副食品開始就要花些心思變換口味與種類。
「蔥花蛋餅」是ＱＱ的點心之一。
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