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清明節客家人不同於中南部習俗吃「潤餅」,客家人會在清明時做「豬籠粄(菜包)」、「艾粄」用來祭祖。這次做艾草菜包,帶著艾草香,甜甜的外皮包上鹹香的內餡,是我最喜歡吃的菜包口味。

艾草菜包2.jpg

皮的材料:
1、糯米粉
2、艾草
3、水
4、糖

餡的材料:
1、香蔥
2、蝦米
3、香菇
4、乾蘿蔔絲
5、絞肉
6、豆干
7、鹽
8、醬油
9、油
10、胡椒粉

皮的作法:
1、將艾草用水燙煮至軟爛後,撈出,用冷水沖洗去苦味,剁細備用。
2、鍋內放入水、艾草和糖煮成糖漿。
3、將糯米粉、艾草糖漿混合揉成糯米團(如果太乾則再加入適量的水),粉與水的比例原則上揉至不黏手即可。
  (煮過的糖漿燙手需小心)

餡的作法:
1、鍋中放油燒熱後放入豆干丁爆香後撈起。
2、以鍋中的油依序放入紅蔥頭、蝦米、香菇爆香,放入些許鹽調味。
3、放入絞肉續炒至熟,放入少許醬油嗆一下,使香料味道更香。
4、加入蘿蔔絲拌炒至有蘿蔔絲的香味,再加入醬油嗆一下,最後加入少許胡椒粉調味。

 艾草菜包4.jpg

艾草菜包:將糯米團揉圓再壓扁,包入餡料收口揉成橢圓捏成豬籠橢圓形狀,底部抹油墊上月桃葉即可。
蒸菜包:用中火蒸約30分鐘,中間開蓋讓蒸氣散開可讓皮吃起來較Q,皮如果有澎起代表已經熟了,
             亦不可蒸的過久,皮會皺皺的,蒸的火候及時間需控制得當。

艾草菜包1.jpg

這次的外皮是婆婆和公公做的,我則負責炒內餡。因為我沒做過艾草的外皮,不知艾草和粉的比例,所以就在旁邊見習囉,不過,這次艾草好像用的太多了些,用多了,外皮自然就較翠綠,皮也會較硬些,這次做的材料比例全憑婆婆的經驗來做,所以也沒一定的比例,所以是靠感覺做出來的啦!

這次用了約4斤的糯米粉做了約三大蒸籠的菜包,沒吃完冰冰箱,想吃的時候再拿出來熱一下就有美味好吃的菜包了!

不知道為什麼我就是愛吃這種傳統古早的美味,百吃不厭^________^。

艾草菜包3.jpg

mengling0723 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Amanda326
  • 你會不會太強啦
    連這個也會做

    鄰居有個媽媽專做各式的粿,而且料好又實在,所以我都直接用買的^_^
  • 從小看媽媽做這個都會幫忙包餡,嫁人後想吃就自己動手做囉~

    mengling0723 於 2009/04/05 07:30 回覆

  • rosaleenlove
  • 我很喜歡吃這個
    我都市場直接買
    呵呵
  • 偶爾想吃也會用買的
    不過,還是自己炒餡料比較能滿足自己的口味。

    mengling0723 於 2009/04/05 07:32 回覆

  • rosaleenlove
  • 嗯啊^^
    自己做口味可以依自己喜歡來做
    兒且更有樂趣了
  • 是啊!如果多人一起包很快就包好了呢!

    mengling0723 於 2009/04/05 10:17 回覆

  • chris8106
  • 這次回婆家掃墓,婆婆也是給我4個帶回家吃,真的好吃~^^
    我也喜歡這種古早味,沒有色素,天然好吃~

    妳婆婆和公公也是料理高手呢!^^
  • 這種傳統的米製品他們頗有經驗的,常常像他們取經。

    mengling0723 於 2009/04/05 10:25 回覆

  • kiki
  • 我以為是外面買的! 做得真的好美!

    光看照片就恨不得吃下一整籠! ㄏㄏ
  • 家裡就屬我吃最多,連最後一個都不放過^^。

    mengling0723 於 2009/04/06 15:07 回覆

  • twojanny2008
  • 妳好棒喔~~
    之前就是被妳的好手藝給吸過來說,
    我也是超愛吃這個傳統美食,一吃就欲罷不能,金害喔~~

    可不可以請教一下,艾草,月桂葉...那些都要到哪裡買?
    沒有月桂葉用什麼墊比較好?先打包囉~~謝謝耶~~
  • 沒有艾草用鼠麴草也可以,應該在賣南北貨的雜貨店有賣,如果沒有月桃葉也可以用粽葉、柚子葉、烘焙紙取代。

    mengling0723 於 2009/04/08 20:00 回覆