韭菜盛產的季節當然少不了的點心包括:韭菜盒子、韭菜餃、韭菜煎包…囉~這星期先做了韭菜水餃、做了韭菜盒子,今天,又做了韭菜水煎包。想想,我真愛這些小吃耶!
早餐店最常賣的是高麗菜水煎包,我唯獨鍾愛「韭菜水煎包」,非常喜愛韭菜特殊的香氣。之前,在瓢瓜盛產時,也做過瓢瓜水煎包,吃起來雖清甜,但香氣不如韭菜。趁著韭菜盛產,不如就一次把點心做個夠,也吃個夠吧!
材料:(此次做比較大,約可做13個)
內餡:
1、韭菜…………一把
2、絞肉…………適量
3、豆干…………適量
4、蝦皮…………適量
5、冬粉…………一把
6、胡椒粉………適量
7、鹽……………適量
麵皮:
1、中筋麵粉…………500g
2、酵母 …………5g
3、糖 …………適量
4、水 …………約300 c c
煎水煎包:
1、油 …………適量
2、地瓜粉水(地瓜粉……1大匙,水……1杯)
一般是用麵粉水,我這次用地瓜粉水,發現結的金黃色焦皮更漂亮,這是一次煎鍋貼發現的,所以這次也用地瓜粉水。
作法:
內餡:
1、蝦皮與豆干爆香再加入絞肉、鹽拌勻,最後加入胡椒粉
2、將炒好的香料加入生韭菜細段拌勻備用
外皮:
1、酵母與糖加少許溫水攪散,靜至一下待其烣復活性起泡
2、中筋麵粉加入水與上述(1)再加鹽揉至麵團不沾黏
3、麵團蓋保鮮膜靜至約40分~1小時待其發酵
包水煎包:
1、麵團切等份
2、將麵皮捍成圓形
3、加入餡料,包成包子狀
4、醒10分鐘
5、平底鍋加入少許油,先煎至兩面金黃色
6、加入麵粉水蓋上鍋蓋悶
7、待水份收乾
8、起鍋
美味沾醬:
材料:
1、醬油膏……………………2大匙
2、醬油 ……………………2大匙
3、豆瓣醬(辣椒醬)………1大匙
4、蒜頭泥……………………1大匙
(將所有材料混和拌勻即可)
看得出來我是吃重鹹、重口味的人吼~覺得一定要沾醬才夠味!我問老公為什麼不沾醬,老公說,他喜歡吃原味…其實韭菜口味的水煎包不沾醬也很夠味,端看個人喜好囉~本人是覺得任何小吃加上醬料會有加分效果,所以喜歡沾著醬吃 。
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