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油、鹹、香一直是客家料理的特色,客家人常將拜拜完三牲中的豬肉、魷魚拿來做客家小炒。

客家小炒的客語叫「炒肉」,在客家人傳統的宴客菜中常有這道經典菜餚,

從前的客家人製作客家小炒,之所以加了魷魚乾料,能使肚子充滿飽足感,不容易感到飢餓。

油、鹹、香美味更能讓人食慾大增,來到客家庄一定不能錯過的好料理「客家小炒」。

客家小炒2.jpg

客家小炒好吃祕訣大公開

材料:
1、(瘦)胛心肉:(肥)五花肉=1:1 (約1斤)
2、 乾魷魚    2條
3、 青蔥
      1把 
4、  米酒       約2碗
5、  醬油       約1/2碗(依個人喜好酌量增減)  
6、  糖                   1大匙

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作法:
1、豬肉切絲、乾魷魚泡水泡軟切絲、青蔥切段備用。
2、將五花肉置於熱鍋中爆炒,將油脂逼出,肥肉炒至熟的狀態即可不可太焦乾,瀝油撈起。
3、將鍋中的油續炒胛心廋肉至熟,瀝油撈起備用。
4、用鍋中的油續炒魷魚至吃起來口感微脆後加入米酒悶煮約10分鐘。(米酒的量約可蓋過魷魚即可)
  (一般吃到太乾硬的魷魚是因為爆炒太乾了,好吃的祕訣就在加米酒這道程序!)
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5、將炒過的五花肉、胛心肉一起置入鍋中拌炒。
6、加入醬油滷煮(煮法像焢肉一樣悶滷)約15~20分。
7、加入少許糖調味。
8、最後先加入蔥白爆炒至香。

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9、最後再加入綠蔥段即可拌炒數下即可。

客家小炒6.jpg

煮的過程中切記勿加「水」,加了水美味可就大打折扣啦!

如果第二餐要回鍋,只要以米酒代替水增加溼潤感就好喔!再加上新鮮青蔥段看起來會更鮮喔!

青蔥在這道菜可說是小兵立大功,不但加足了香氣,蔥白吃起來還有股清甜的口感,所以回鍋一定要再加蔥下去炒啦!

客家小炒7.jpg

以上是「漫。遊。夢。境」美食特派記者阿夢獨家報導。

 

 

主廚這客家料理的好手藝一定要學起來!

主廚是誰?這次的主廚是我本人……的老娘啦!

這道菜,我嫌它太複雜而且有一定的功夫在,從來都沒試過,媽媽說要學起來。

媽媽也是個很喜愛料理的達人喔!我的廚藝大都是從她那兒學來的,從小母親在作菜,我常跟在身旁,國小的時侯我就會洗米煮飯,國中的時侯我就會煮菜,高中、二專更不用說啦,只要沒事,放學回家就幫忙煮菜,只有二技和上班在外工作沒在家煮之外,我算是家裡的得力助手。沒辦法,我媽煮菜時,都會叫我在旁邊看,阿婆都會說:「女生不會煮菜以後嫁不出去怎麼辦?」

所以囉~我也傳承了我媽愛變料理美食的興趣。

我們家這群小孩真的很幸福,可以常常吃到媽媽親手作的愛心美食、點心,真的是很幸福喔!

謝謝媽媽!我們愛妳!

客家小炒1.jpg

mengling0723 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • joanneyu1024
  • 主廚真是好手藝
    美食特派記者也報導的很詳細
  • 謝謝妳來捧場啊!^^

    mengling0723 於 2009/01/06 18:18 回覆

  • Amanda326
  • 哇!看起來真好吃
    剛起鍋還煙霧瀰漫中,熱騰騰鐵定很美味
  • chris8106
  • 感覺媽媽下好多好多料啊~
  • 先抓
  • 親愛的版主您好,根據您的作法我試做了一次,但是我的客家小炒,炒出來太黑了,不知
    是不是醬油加太多了。 我魷魚用米酒悶煮後,在加入夾心肉之前,把魷魚裡面魷魚的米酒
    給倒掉,在炒魷魚跟肉和放入醬油悶煮。 不知是否因為把米酒倒了,所以醬油的顏色太深,
    炒起來就變的黑黑的~ 謝謝您的回覆唷 ^^
  • 米酒不用倒掉,加入肉一起炒,可中和醬色,若擔心顏色太深可慢慢增加醬油直到適合自己口味,米酒在煮的過程中會慢慢的揮發,所以不用太憺心太溼的問題,到最後加入青蔥時再大火收汁即可。

    mengling0723 於 2010/07/18 21:44 回覆