○●。漫。遊。夢。境。●○

油、鹹、香一直是客家料理的特色，客家人常將拜拜完三牲中的豬肉、魷魚拿來做客家小炒。

客家小炒的客語叫「炒肉」，在客家人傳統的宴客菜中常有這道經典菜餚，

從前的客家人製作客家小炒，之所以加了魷魚乾料，能使肚子充滿飽足感，不容易感到飢餓。

油、鹹、香美味更能讓人食慾大增，來到客家庄一定不能錯過的好料理「客家小炒」。

客家小炒好吃祕訣大公開

材料：
１、（瘦）胛心肉：（肥）五花肉＝1：1　（約1斤）
２、　乾魷魚　　　　2條
３、　青蔥　　　 　　1把　
４、　 米酒　　　　　  約2碗
５、　 醬油　　　　　  約1/2碗(依個人喜好酌量增減）　　
６、　 糖                   1大匙

作法：
１、豬肉切絲、乾魷魚泡水泡軟切絲、青蔥切段備用。
２、將五花肉置於熱鍋中爆炒，將油脂逼出，肥肉炒至熟的狀態即可不可太焦乾，瀝油撈起。
３、將鍋中的油續炒胛心廋肉至熟，瀝油撈起備用。
４、用鍋中的油續炒魷魚至吃起來口感微脆後加入米酒悶煮約１０分鐘。（米酒的量約可蓋過魷魚即可）
　　（一般吃到太乾硬的魷魚是因為爆炒太乾了，好吃的祕訣就在加米酒這道程序！）

５、將炒過的五花肉、胛心肉一起置入鍋中拌炒。
６、加入醬油滷煮（煮法像焢肉一樣悶滷）約１５～２０分。
７、加入少許糖調味。
８、最後先加入蔥白爆炒至香。

９、最後再加入綠蔥段即可拌炒數下即可。

煮的過程中切記勿加「水」，加了水美味可就大打折扣啦！

如果第二餐要回鍋，只要以米酒代替水增加溼潤感就好喔！再加上新鮮青蔥段看起來會更鮮喔！

青蔥在這道菜可說是小兵立大功，不但加足了香氣，蔥白吃起來還有股清甜的口感，所以回鍋一定要再加蔥下去炒啦！

以上是「漫。遊。夢。境」美食特派記者阿夢獨家報導。

主廚這客家料理的好手藝一定要學起來！

主廚是誰？這次的主廚是我本人……的老娘啦！

這道菜，我嫌它太複雜而且有一定的功夫在，從來都沒試過，媽媽說要學起來。

媽媽也是個很喜愛料理的達人喔！我的廚藝大都是從她那兒學來的，從小母親在作菜，我常跟在身旁，國小的時侯我就會洗米煮飯，國中的時侯我就會煮菜，高中、二專更不用說啦，只要沒事，放學回家就幫忙煮菜，只有二技和上班在外工作沒在家煮之外，我算是家裡的得力助手。沒辦法，我媽煮菜時，都會叫我在旁邊看，阿婆都會說：「女生不會煮菜以後嫁不出去怎麼辦？」

所以囉～我也傳承了我媽愛變料理美食的興趣。

我們家這群小孩真的很幸福，可以常常吃到媽媽親手作的愛心美食、點心，真的是很幸福喔！

謝謝媽媽！我們愛妳！