繼上次揉麵團揉到手抽筋後,這次當然是請我那得力助手老公來揉。

他很有自信的說要揉到薄膜階段,老娘等他揉,去做別的事了。

過一小時後……怎麼還在揉……使勁的揉。

我說,這款麵包只要揉到擴展階段就好,他居然說我「裝笑仔」害他揉這麼久。

蔥花火腿麵包1.jpg

這次做的還是湯種麵包,加了蔥花、火腿的鹹麵包。

材料:
1、高筋麵粉195g、低筋麵粉90g、快速乾酵母6g、鹽6g、細砂糖30g、奶粉12g。
2、全蛋60g、水65g、湯種75g。
3、無鹽奶油45g。

餡料:
蔥花適量、火腿適量、全蛋1個、沙拉油1大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粉1小匙。

湯種作法:
1、水與高筋麵粉比例=5:1 如水500g加入100g的高筋麵粉。
2、將水與高筋麵粉攪拌均勻。
3、放於瓦斯爐上加熱,不停攪拌防燒焦。
4、攪拌至麵糊出現有紋路出現的狀態離火。
5、在麵糊表面貼上保鮮膜,降至室麵溫後使用。

麵包作法:
1、將材料中的(1)+(2)攪拌均勻後,揉至有筋性時,再加入(3)。
2、揉至擴展階段,可拉開的薄膜,破洞邊緣有鋸齒狀。
3、收取的個光滑面待其發酵至兩倍大。
4、分割滾圓,進行中間發酵約10分鐘。
5、拍扁排氣整型後加入蔥花火腿。
6、放入烤箱以170度烤約15分鐘。

 

這次換老公顧爐火,果然有認真顧,沒烤焦。

還真捨不得吃耶,做了這麼久,沒幾口、不用一分鐘就吃下肚了。

以前老公還沒娶我時,都不曾下廚,最近我只要有包水餃、做早餐三明治或做麵包都會叫老公幫忙。

當然老公也很樂意啦,因為平時都在嫌我做的東西,這個不夠甜、那個皮要再簿一點、蛋要煎漂亮一點。

很會說,確沒在做,搞得好像美食鑑賞家一樣,有時候聽到沒讚美的話真的肚子有一把火。

我都會說,那你來做給我吃啊!他就說:「我只會說不會做,還說有批評才會有進步。」(昏倒)

偶爾他會屁一下說明天的早餐我來做給妳吃,何樂而不為呢?…等著吃的感覺真好!

 蔥花火腿麵包2.jpg

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