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{#emotions_dlg.emotion_006} 粉油、粉鹹、粉香是客家菜的特色,之所以有油、鹹、香重口味的特色是由於早期的客家人在開墾的初期,開拓的地方大多是貧脊荒涼的山丘地區,為了討生活,不得不耗大量的體力與汗水來開墾荒地,為了補充身體所需的鹽份,所以食材重「鹹」。又因為客家族群以山居為多,食材取得不易,食物以易保存、不易腐壞為主,所以客家人很會醃漬食品,如:梅干菜、蘿蔔乾、筍干、酸菜、福菜、鹹冬瓜、醬瓜……等。 

{#emotions_dlg.emotion_006} 客家人勤儉刻苦,為了補充體力,所以吃比較「油」一些。為了增加食欲,所以客家料理重「香」。由於食材取得不易,吃飯只配一點點的客家菜往往就可以吃上好幾碗飯。道地的客家菜如:梅干扣肉、福菜肉片湯、薑絲炒大腸、客家小炒、炆爌肉……等等。

{#emotions_dlg.emotion_006} 客家人的食材爆香功夫可是一流喔!來看看我的「客家鹹湯圓」吧!

   

料:
1、湯圓
2、紅蔥頭 (可加入青蔥)
3、蝦米
4、香菇
5、絞肉
6、白菜  
(可用韭菜、香菜)
7、芹菜
8、胡椒粉
9、醬油
10、鹽
11、高鮮雞晶
11、水   
(可用高湯,則不用加鮮雞晶)
12、油

作法:
1、鍋中放油燒熱後依序放入紅蔥頭、蝦米、香菇爆香,放入些許鹽調味。
2、放入絞肉續炒至熟,放入少許醬油嗆一下,使香料味道更香。
3、將香料2/3盛起備用,1/3香料在鍋內加入水煮滾。
4、加鹽、鮮雞晶調味。
5、將煮好的湯盛起。
6、煮一鍋滾水,放入湯圓燙至湯圓漲大熟透盛入湯內。
7、燙白菜盛入湯內。 
(如果用韭菜或香菜的話就不用燙了,直接放入湯內煮一下即可)
8、最後撒上芹菜,將剩下2/3的香料放入,灑上少許胡椒粉。

 

{#emotions_dlg.emotion_006} 如果到了客家庄,不妨點一碗「客家粄圓」來嚐嚐。吃完保證讓您讚不絕口喔!

mengling0723 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 紐西蘭美女
  • 客家有很多美食都很讚
    記得小時候吃過客家人的辦桌
    那麻糬沾花生粉實在太好吃了
    常常還念念不忘
    客家粄圓就是湯圓嗎
  • 客家人在「入厝」、「訂婚」、「結婚」都會請客人吃湯圓還有麻糬喔!

    「粄圓」客家音念ㄅㄢˋ ㄧㄢˇ就是湯圓的意思。

    mengling0723 於 2008/09/22 09:58 回覆

  • 阿布
  • 在外面吃時,有的湯圓湯喝起來很香,湯圓卻是軟趴趴的,有點可惜。

    所以要吃鹹湯圓,還是一定要去純正的客家村吃啦~不然點了會後悔。
  • 有空記得到客家村來品嚐品嚐喔!

    mengling0723 於 2008/09/22 09:59 回覆

  • 阿布
  • 偷偷告訴你
    我是半個客家人
    所以我很愛吃....客家菜。
  • 原來你是混血兒…

    mengling0723 於 2008/09/22 15:04 回覆

  • yoowin
  • 我也很愛吃客家菜
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 我超喜歡吃
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