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微風呢喃,秋意濃
中秋佳節即將來臨 月餅、柚子、茶香少不了
自從看了美女做的冰皮月餅之後……
我心癢癢的,也想來做看看這不用烤箱烤的月餅……
 

上週四叫老公陪我去逛了一趟食品行,不知為什麼?我很喜歡去逛食品行,去到那兒,我就像小孩一樣興奮雀躍,什麼食品原料都想瞧一瞧,腦子裡想著…下次來做些什麼好吃的東西嚐嚐。這次主要是去找「冰皮月餅」的預拌粉,結果真的被我找到了!買了一包1公斤的冰皮月餅粉、白油、糖漿、月餅模、豆沙餡、滷肉餡、蛋黃回來試試。除了想做現成的預拌粉做的冰皮月餅之外,我也想嚐試用網路上的冰皮配方做做看,所以又買了糯米粉、在來米粉、中筋麵粉、煉乳、椰奶。

隔天,我就迫不急待的想趕快來試試…早上就先把兩種冰皮做好冷藏備用,下午開始包冰皮月餅…如果做成功又漂亮的話,就做來送給娘家嚐嚐。


【冰皮月餅粉製作月餅】


預拌粉冰皮材料:
1、冰皮月餅粉 200g
2、白油    30g
3、水     200g
4、糖漿    80g
5、熟粉    適量 (玉米粉、糯米粉皆可) 

預拌粉冰皮作法:
1、將白油、水、糖漿一起放入鍋中煮沸。
2、將作法1煮沸混合液沖入冰皮月餅粉中。
3、將冰皮粉團揉至光滑即可。
4、粉團放入冰箱冷藏3小時。(冷藏後會更好包製)
5、月餅模放入少許熟粉。
6、將冰皮捍圓,包入內餡,放入月餅模中壓製即成冰皮月餅。

以上的材料及作法是參照預拌粉包裝說明所做的。


【冰皮DIY製作月餅】

冰皮材料:
1、麵粉         20g
2、糯米粉     40g
3、粘米粉        40g
4、糖                40g
5、鮮奶            165g
6、煉奶            60g
7、椰漿            15g
8、白油            15g
9、綠茶粉  適量
10、熟粉  適量 (玉米粉、糯米粉皆可) 

冰皮作法:
1、依序將白油、煉奶、椰漿、糖、粉類及鮮奶混合均勻。
2、放入蒸鍋蒸熟。
3、取去攪拌至有彈性加入綠茶粉將粉團揉至光滑即可。
4、放入冰箱冷藏3小時。
5、月餅模放入少許熟粉。
6、將冰皮捍圓,包入內餡,放入月餅模中壓製即成冰皮月餅。

以上作法是參照網路上流傳的配方再稍作修改製成的。

【冰皮月餅試吃比較】
此次,做了兩種不同的冰皮,用預拌粉做的冰皮較沒有黏性,皮的感較粉嫩,皮與餡的口感層次較不明顯,用我上述的方法做出來的皮較甜,糖可稍減些;用粉料混合方式製作的冰皮吃起來較Q,近似麻糬又不像麻糬那麼Q彈,用上述方法做出的皮甜度剛好。這次包了原味與抹茶口味的冰皮,抹茶口味是DIY製成的,用預拌粉製作出的冰皮還真是雪白呀!而此次包了紅豆餡、滷肉餡、紅豆蛋黃餡、滷肉蛋黃餡四種,個人覺得鹹甜的口感吃起來最讚!

本人壓模的功夫不夠純熟,包的不夠漂亮,DIY製成的粉皮較Q軟,不小心就被捏壞,看來要包來送禮還需多練習呀!如果吃膩了傳統的月餅,不妨試試這種冰皮月餅,很好吃唷!冷藏後口感更佳,家人都說讚!

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留言列表 (3)

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  • yoowin
  • 看起來就是好健康的月餅
    希望我有空做這個
  • 今天我又再做了一次冰皮,先冷藏起來,明天再包,中秋節送給親友吃。有空試試看吧!

    mengling0723 於 2008/09/11 11:49 回覆

  • bonnie8nz
  • 冰皮月餅做的好棒
    跟外賣的一樣
  • 真的有像外賣的嗎?那我要包來送人囉!

    mengling0723 於 2008/09/12 13:55 回覆