○●。漫。遊。夢。境。●○

我詢問媽媽還有沒有福菜？

福菜跟苦瓜很搭，煮湯、悶炒都適用。

媽媽說只有高麗菜曬乾做的冬菜。

於是拿來取代福菜，一樣有陽光的氣息與時間醞釀下古早的味道。

香噴噴的五花爌肉滷到恰到好處，有著脂香，肥瘦均勻的五花肉深受家人的喜愛，而肥膩的部分往往成為剩食。這時不免感到棄之可惜。

「爌肉味，莫打爽」，長輩們總說「爌肉的湯汁不要浪費」，爌肉湯汁澆飯、拌麵就很香很好吃了！珍惜食物的表現，更可從這道爌肉炆桂竹筍中展露出惜食惜福的真情。

爌肉炆桂竹筍可將燙好的桂竹筍、燙好的五花肉一起炆，我今天則是利用吃不完的現成爌肉和桂竹筍一起炆。

材料：

客家福菜特有的甘、香味常常是客家菜中重要的角色。

有些竹筍略帶點苦味，福菜入味中和，整道菜的味道就不同了。

透過福菜的鹹、甘、香，中和竹筍的苦，搖身一變, 成了開胃下飯的佳餚。

材料：綠竹筍、福菜、鹽、醬油

家裡炒青菜很簡單，我大部份用水炒的方式或是燙青菜，減少過多油脂的攝取。

所謂的水炒是鍋中加入水後，再加入鹽、少許油，

水滾後再放入青菜炒，這樣油脂比較不會因高溫而變質。

現燙的蔬菜伴點蒜頭和少許植物油或沾著醬吃也很棒！

媽媽給了一瓶金桔醬，燙盤高麗菜沾著桔醬有著客家風味。

油、鹹、香一直是客家料理的特色，客家人常將拜拜完三牲中的豬肉、魷魚拿來做客家小炒。

客家小炒的客語叫「炒肉」，在客家人傳統的宴客菜中常有這道經典菜餚，

從前的客家人製作客家小炒，之所以加了魷魚乾料，能使肚子充滿飽足感，不容易感到飢餓。

油、鹹、香美味更能讓人食慾大增，來到客家庄一定不能錯過的好料理「客家小炒」。

家裡種的芥菜吃不完就會拿來做酸菜，酸菜吃不完就會拿到太陽底下曬，曬到乾乾的變成「梅干菜」。

只要曬梅干菜，院子裡就會嗅到好香好香的梅干菜味道……

梅干菜曬完就綁成一綑一綑的放到玻璃瓶內封藏，而且愈藏愈香。

我這次做的「梅干扣肉」就是用自家曬的梅干菜做的喔！

 粉油、粉鹹、粉香是客家菜的特色，之所以有油、鹹、香重口味的特色是由於早期的客家人在開墾的初期，開拓的地方大多是貧脊荒涼的山丘地區，為了討生活，不得不耗大量的體力與汗水來開墾荒地，為了補充身體所需的鹽份，所以食材重「鹹」。又因為客家族群以山居為多，食材取得不易，食物以易保存、不易腐壞為主，所以客家人很會醃漬食品，如：梅干菜、蘿蔔乾、筍干、酸菜、福菜、鹹冬瓜、醬瓜……等。 

 客家人勤儉刻苦，為了補充體力，所以吃比較「油」一些。為了增加食欲，所以客家料理重「香」。由於食材取得不易，吃飯只配一點點的客家菜往往就可以吃上好幾碗飯。道地的客家菜如：梅干扣肉、福菜肉片湯、薑絲炒大腸、客家小炒、炆爌肉……等等。

 客家人的食材爆香功夫可是一流喔！來看看我的「客家鹹湯圓」吧！